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ウインナー作りました。
またまた、イノシシの肉でウインナーを作りました。
まずは肉。
何故か画像がぼけてますが、イノシシのブロック、恐らくもも肉です。
これを半解凍の状態で小さく切りますね、それを・・・
ミンサーでミンチにしていきます。
今回は、まだ溶け始めていない肉を使っているので、繊維が詰まらないので、
綺麗にミンチにできています。
これに、前回購入しているスパイスに黒コショウ、塩、砂糖、バジルを追加して
こねます。
こねました、イノシシ肉だけでは脂身が無かったので豚の背脂を追加しました。
これで、しばらく冷蔵庫で冷やします。
お次は羊腸ですが、
これですね、1キロ分のウインナーができます。
洋腸に肉を詰めていきます
腸詰めの道具ですね、これを使って詰めていきますよ。
詰めたらこんな感じです。これを70度のお湯でゆでます。
茹であがったらこんな感じです。結構空気が入ってしまいましたが気にしません。
次はスモークにするので炭をおこします。
スモーク中。
途中経過ですが、もう少しで出来上がりそう。
出来上がりました。
今回は、手際よく進んだので出来上がるまでは結構早くできました。