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冷凍庫の一棚が鹿肉でいっぱいなんでジャーキー作りでも。
冷凍庫の一棚が鹿肉でいっぱいになったんで手っ取り早くジャーキーを作ってみることに。
鹿のもも肉をスライスします。
食べごたえがあるほうがいいので少し厚めにスライスします。
醤油ベースのソミュール液です。
ジプロックに鹿肉とソミュール液を入れて漬け込みます。
漬け込んだら12時間放置。
冷水で洗った鹿肉です。冷蔵庫で風乾していぶします。
今回もこちらで燻製作ります。
朝から燻製作りをしたかったのですが、気温が低すぎてバーナーの火が安定しない、でも何とか木炭に火が付いたので燻製を始めます。
鹿肉を並べます、下の段です。
こちらは上の段です。
燻製途中です、あと少しかな？
ほぼ出来上がり。
この後、また冷蔵庫で風乾して終了です。
今回もおいしく出来上がりました。